Le Delta du Saloum, situé sur la côte ouest du Sénégal, est un écosystème riche en ressources halieutiques. Il abrite des centaines de villages de pêcheurs dont l’activité principale repose sur la pêche artisanale et la transformation du poisson, notamment le séchage.

Le poisson séché est un poisson éviscéré, nettoyé, salé, puis séché au soleil ou fumé dans des installations artisanales.

• Espèces courantes : yaboy (sardinelle), kethiakh (capitaine), guedj (thon), kobo, etc.

• Transformation artisanale assurée en majorité par des groupements de femmes (Foundiougne, Djifer, Palmarin…).

🔧 Techniques traditionnelles de séchage

1. Salage : pour la conservation et l’assaisonnement.

2. Séchage solaire : sur claies, filets ou au sol.

3. Fumage (parfois) : pour prolonger la conservation.

➡️ Objectif : conserver le poisson plusieurs mois sans réfrigération.

🍽️ Usages alimentaires

Le poisson séché est un ingrédient central de la cuisine sénégalaise :

• Thiebou dieune (riz au poisson)

• Mafé, Yassa

• Bouillons, sauces, soupes traditionnelles

✅ Il est réhydraté à l’eau chaude avant usage et apporte un goût umami très recherché.

🧪 Valeurs nutritives

• Très riche en protéines animales (jusqu’à 60 %)

• Source de calcium, iode, zinc, vitamines du groupe B

• Peu de matières grasses (selon les espèces)

• Se conserve sans additifs chimiques

💼 Vertus économiques

• Activité génératrice de revenus pour les femmes transformatrices

• Filière de sécurité alimentaire locale

• Produit exporté vers la sous-région : Mali, Gambie, Guinée

Le poisson séché du Delta du Saloum est plus qu’un simple aliment :
➡️ C’est un patrimoine culinaire, une source de revenu durable, et un levier de développement local.
Sa valorisation participative et durable est essentielle pour préserver l’environnement tout en soutenant les communautés locales.