Le terme « secte » est utilisé localement pour désigner les grappes denses d’huîtres sauvages qui se développent naturellement sur les racines immergées de Rhizophora (palétuviers rouges).

• Type : huîtres de mangrove (Crassostrea gasar)

• Origine : sauvage (non cultivée)

• Nom local : « Secte » = amas naturel d’huîtres soudées

🔧 Méthodes de récolte traditionnelles

• Récolte à la main à marée basse ou à l’aide de pirogues

• Utilisation de machettes ou couteaux plats pour détacher les grappes

• Réalisée majoritairement par les femmes dans les villages côtiers

• Période de cueillette : saison sèche (novembre à mai)

➡️ Activité qui nécessite expérience et prudence, car les racines sont coupantes et les huîtres peuvent être tranchantes.

🍽️ Utilisation culinaire

Les huîtres du Saloum sont très appréciées pour leur goût iodé, finement salé et ferme :

• Consommées fraîches après cuisson à la vapeur ou ébullition

• Fumées ou séchées pour conservation prolongée

• Ingrédient de sauces traditionnelles ou vendues dans les marchés

➡️ Riche en protéines, elles représentent une source importante de nutriments pour les communautés locales.

🧪 Valeur nutritionnelle

• Riches en protéines de haute qualité

• Contiennent du fer, calcium, zinc, iode, oméga-3

• Faibles en calories, sans cholestérol nocif

• Bon apport en vitamines B12 et D

💼 Intérêt économique et social

• Source de revenus importante pour les femmes transformatrices

• Produit de terroir valorisable à l’échelle locale et régionale

• Vente fraîche, fumée ou conditionnée (sacs plastiques, pots)

• Participe à l’autonomisation des femmes rurales

♻️ Durabilité et valorisation

📉 Enjeux :

• Risque de surexploitation et dégradation des mangroves

• Absence de chaînes froides et infrastructures de transformation

• Manque de valorisation commerciale (produit brut, peu emballé)

✅ Voies de valorisation :

• Encourager la replantation de palétuviers (écosystème porteur)

• Formation des femmes à la transformation hygiénique et packaging

• Création de coopératives ou GIE féminins

• Développement d’un label de terroir : Huîtres sauvages du Saloum

• Introduction de techniques d’élevage (ostréiculture douce) sur collecteurs

🎯 Conclusion

Les huîtres “sectes” du Delta du Saloum représentent un produit naturel durable, à fort potentiel économique, et un symbole de savoir-faire féminin traditionnel.

Leur valorisation raisonnée et communautaire peut permettre :

• de protéger les mangroves,

• d’améliorer la nutrition locale,

• et de créer de véritables filières économiques inclusives.